【ゲイシャ👑】グアテマラ ロスマ (200g/1kg)

びっくりシトラスなゲイシャ
ティー、マイヤーレモン、はちみつ

華やかでさわやかなゲイシャ。

ゲイシャ特有の華やかさのなかに、
シトラスのさわやかな香りがフハーっと広がり、ハッとする！
はちみつを思わせる良質な甘さが続き、長い余韻となる。

透明感のあるクリーンカップ。

● 【ゲイシャ👑】グアテマラ ロスマ 
GEISHA GUATEMALA Rosma

カップコメント
ティー、マイヤーレモン、白ワイン、シトラス、フレッシュ、リッチマウスフィール 、はちみつ、長い甘さの余韻 / Tea, Meyer Lemon, White Wine, Citrus, Fresh, Rich Mouthfeel, Honey, Long Sweet After

プロファイル
生産国：グアテマラ / Guatemala
農園：ロスマ / Rosma  
農園主：フレディ・モラレス / Fredy Morales
エリア：ウエウエテナンゴ地区サン・ペドロ・ネクタ / San Pedro Necta, Huehuetenango
品種：ゲイシャ / Geisha
標高：1,500-1,900 m
生産処理：フリーウォッシュド / Fully Washed

●生産処理について

①朝6時よりチェリーの収穫が始められ、摘み取られたチェリーは15~16時ごろに生産処理場内のチェリー集積タンクへ運ばれてきます。ここではベテラン責任者のPascual氏が、ピッカーたちによって持ち込まれたチェリーの熟度を厳しくチェックします。完全完熟でないチェリーや未成熟のチェリーが混ざっていた場合、そのピッカーの集めたチェリーはタンクへ混ぜず、後で別の処理へとまわします。

＊ピッカーへの報酬は、ピッキングしたチェリーの重さとピッキングの精度(完全完熟チェリー)によって決められています。Pascual氏の指導により、ピッカー1人1人に教育を行っています。

②チェリーを水の比重選別にかけ、沈んだチェリー (完全完熟、 未成熟、未完熟) => 1st line、浮いたチェリー (過熟、虫食い, Empty等)=> 2nd lineへ、それぞれ分けて処理されます。
③沈んだチェリーは、さらに水の比重選別にかけ(②より小規模)、石などの異物を取り除きます。

④圧力調整なしのパルパーを使用し果肉除去します。(チェリー選別を何度も経ているため、圧力調整不要)

⑤パルパーを通った剥かれたパーチメント(熟度の良いもの)と、剥かれなかったチェリー(熟度の悪いもの)はクリバに入ります。剥かれたパーチメントは、クリバから飛び出し、1st gradeとして醗酵工程へ、剥かれなかったチェリーは、クリバの中に入ったまま、2nd gradeとして別処理されます。

⑥木の棒を数か所に抜き差しし、Parchmentが崩れなかったら醗酵工程終了の目安。約36～48時間醗酵させます。

＊ここでもPascual氏の最終チェックが入ります。
＊以前はpH計測器を使用していたが、場所によって数値が異なること、手間を考え、現在は使用していない。

⑦醗酵工程後、パーチメントはきれいな水で洗われ、コンクリートパティオで2~3日天日乾燥させます。

⑧コンクリートパティオの後は、屋根付きのアフリカンベッドへ移し、ゆっくり乾燥を進めます。ここでは、チェリーがついたまま等好ましくないパーチメントをハンドピックで取り除きます。

●1kgコーヒーパックのお届けについて

・ご注文をいただいてからの焙煎、発送となります。木 - 日にご注文いただいた場合は翌木、月 - 水にご注文いただいた場合は翌々木に発送いたします（詳しくは画像をご覧ください）。店頭受取の場合も同様にお時間をいただきます

・天候などによる焙煎スケジュール変更にともない、発送が前後することがございますのであらかじめご了承ください

・アルミパックに入った状態での発送となります。小分けでの発送対応ができませんのでご了承ください